La fondue de formatge és un plat emblemàtic de l'hivern que evoca calidesa, sabor i moments inoblidables. Però d'on ve realment? Aquesta pregunta provoca debats animats a les taules de les estacions d'esquí, especialment quan hi ha suïssos i francesos presents.
Suïssa o França? Tots dos!
La fondue té arrels tant a Suïssa com a França. Tot i que els dos països intenten atribuir-se'n l'origen, la veritat és que ningú no es pot proclamar el seu inventor. Durant segles, a banda i banda de la frontera, s'han desenvolupat formes úniques de fer formatge fos.
Avui, la fondue de formatge és una icona de la cuina suïssa, elevada al rang de plat nacional, mentre que a França, especialment a Savoia i Franco Condado, també se celebra com un plat fonamental de l'hivern.
Varietats de Fondue Suïssa i Francesa
La Fondue Suïssa
A Suïssa, cada regió té la seva pròpia interpretació de la fondue, reflectint la diversitat de formatges i tradicions locals. Aquestes són algunes de les receptes més destacades:
- La Moitié-Moitié:
- 50% Gruyère suís
- 50% Vacherin Fribourgeois
- Variant: Afegir L'Etivaz o reemplaçar el Gruyère per aquest formatge alpí AOP.
- La Fribourgeoise: 100% Vacherin
- La Neuchâteloise:
- 50% Gruyère
- 50% Emmental (AOP Suïssa)
- Fondue de Suïssa Central:
- 1/3 Emmental
- 1/3 Gruyère
- 1/3 Sbrinz (un formatge dur i vell, precursor del parmesà).
- Fondue del Valais:
- 1/3 Raclette d'Alpage
- 1/3 Gruyère
- 1/3 Vacherin
La Fondue Savoyarde (França)
Un veritable clàssic alpí:
- Recepta tradicional:
- 40% Beaufort
- 40% Abondance
- 20% Emmental de Savoia
Variant: Afegir Tomme de Savoie o Tomme des Bauges AOP jove per a un toc extra.
La Fondue Franc-Comtoise
Menys coneguda, però igualment deliciosa, es prepara amb 100% Comté. Depenent del gust, pots optar per Comté jove o añejo, deixant que el nivell de maduració sigui el protagonista del sabor.
Altres combinacions irresistibles:
- 1/3 Comté, 1/3 Beaufort, 1/3 Gruyère.
- 1/3 Comté, 1/3 Beaufort, 1/3 Morbier: Aquest formatge de pasta tova afegeix untuositat i un toc fumat únic.
- 1/3 Beaufort, 1/3 Emmental, 1/3 Tomme de cabra de Savoie.
Recepta Bàsica amb Tips Infalibles
Ingredients (per a 4 persones):
- 200 g de Comté
- 200 g de Beaufort
- 200 g d'Emmental
- 1 gra d'all
- 250 ml de vi blanc sec (preferiblement de Savoia)
- 1 cullerada de maicena
- 1 pessic de bicarbonat de sodi (opcional, per a una textura lleugera i escumosa).
- Pebre i nou moscada al gust.
Preparació pas a pas:
- Ratlleu o talleu en petits trossos els formatges i barregeu-los.
- Fregar la cassola de fondue amb all.
- Escalfar el vi blanc i afegir els formatges a poc a poc, remenant constantment en forma de “8”.
- Dissoleu la maizena en una mica d'aigua freda o vi blanc i afegiu-la si la barreja comença a separar-se.
Consells per a una fondue perfecta:
- Usa formatges de qualitat: El sabor i la textura depenen en gran mesura dels ingredients.
- Controla la temperatura: Mantingues la fondue calenta però sense bullir per evitar que el formatge es cremi o es talli.
- Evita que se separi: La maizena ajuda a lligar la barreja, i el bicarbonat de sodi crea una textura més cremosa i lleugera.
- Utilitza pa adequat: L'ideal és un pa d'un dia anterior amb escorça ferma perquè no s'ensorri en mullar-lo.
Maridatge perfecte
Acompanya el teu fondue amb un vi blanc sec de Savoia, com Apremont o Roussette, o fins i tot amb un vi escumós lleuger. Aquests vins equilibren la riquesa del formatge i aporten una frescor agradable.
Conclusió
La fondue de formatge, sigui suïssa o francesa, és molt més que un plat: és un símbol d'unió, sabor i tradició. T'animes a tastar totes les varietats i trobar la teva favorita? Bon apètit o A Guete!
Comentaris (0)