Recepta Aligot: una delícia reconfortant de l'Aveyron

L'aligot és una recepta tradicional del sud-oest de França, específicament de la regió d'Aveyron, al Massís Central. Es tracta d'un plat rústic i reconfortant, que barreja puré de patates amb formatge fresc, creant una textura cremosa i elàstica. Originalment, aquest platet era preparat pels monjos per als pelegrins que recorrien el Camí de Sant Jaume, i amb el temps, s'ha convertit en una icona de la gastronomia rural francesa. La seva característica principal és l'elasticitat del formatge, que s'ha d'estirar en servir-lo, convertint-se en una experiència única tant visual com gustativa.

Ingredients (per a 4 persones):

• 400 g de tomme fresca per a aligot
• 800 g de papes
• 2 alls
• 100 g de mantega
• 200 ml de crema espessa
• Sal i pebre al gust

Preparació:

1. Cuinar les papes : Pela les papes i talla-les a trossos. Bulliu-les en una cassola amb aigua amb sal fins que estiguin ben tendres (aproximadament 20 minuts). Després, escorre-les i reserva-les.
2. Preparar el puré Mentre les papes estan encara calentes, pica-les amb un premsa papes o passa-les per un passapuré per obtenir una textura suau. Afegeix les dents d'all picades per donar-li un toc aromàtic.
3. Afegir la mantega i la crema : Col·loca el puré de patates en una cassola a foc mitjà i afegeix la mantega. Remena fins que la mantega es fongui per complet i el puré sigui homogeni. Després, incorpora la crema espessa de mica en mica, barrejant bé per obtenir una textura sedosa.
4. Incorporar la tomme : Redueix el foc a baix i comença a afegir la tomme fresca en petites porcions, remenant constantment. És important fer això gradualment perquè el formatge es fongui de manera uniforme al puré. El secret de l'aligot és treballar la barreja fins que el formatge formi aquests fils característics i el puré estigui elàstic i brillant.
5. Salpebreu- ho : Ajusteu la saó amb sal i pebre al gust. Continua remenant fins que l'aligot estigui perfectament elàstic i suau.
6. Servir : Serveix l'aligot immediatament, mostrant els fils de formatge en aixecar una porció amb la cullera. Aquest plat és perfecte per acompanyar carns a la graella, salsitxes o simplement gaudir-ne com un plat principal reconfortant.

Bon profit! L'aligot és ideal per compartir en un dinar amb amics o familiars, portant a taula la tradició i la calor de l'Aveyron a cada cullerada.