Como preservar e aproveitar ao máximo seus queijos franceses

Os queijos franceses são uma verdadeira delícia gastronómica, mas para desfrutar plenamente do seu sabor e textura é fundamental saber conservá-los bem. Quer você tenha comprado um cream cheese, um queijo duro ou um queijo azul, cada tipo tem suas próprias necessidades de armazenamento. Neste artigo damos-lhe algumas dicas essenciais para conservar os seus queijos franceses e aproveitá-los ao máximo.

1. Conservação na Geladeira: Chaves para Cada Tipo de Queijo

A maioria dos queijos franceses deve ser guardada na geladeira para manter seu frescor. Porém, o tipo de queijo influencia como e por quanto tempo ele deve ser guardado. A seguir mostramos os pontos-chave dependendo do tipo de queijo:

• Temperatura ideal: Os queijos devem ser guardados na parte menos fria do frigorífico, geralmente na gaveta dos legumes, onde a temperatura é mais constante. A temperatura ideal para a maioria dos queijos é entre 4°C e 8°C. Se a temperatura for muito baixa, os queijos podem perder um pouco do sabor e da textura.
• Embalagem adequada:
  • Queijos de pasta mole como Camembert , Brie ou Munster precisam respirar para manter sua cremosidade, por isso é recomendado embrulhá-los em papel queijo ou papel manteiga. O plástico pode reter a umidade e fazer com que o queijo se deteriore mais rapidamente.
  • Queijos duros como Comté , Gruyère ou Emmental podem secar facilmente, por isso é aconselhável embrulhá-los em pano úmido ou papel queijo. Você também pode usar uma caixa de plástico com pequenos furos para permitir alguma ventilação.
• Tupperware: Se preferir usar recipientes, um tupperware de vidro é a melhor opção, pois mantém melhor a umidade e evita a mistura de odores.

Quanto tempo você consegue guardar o queijo?

• Queijos frescos: Até 2 semanas refrigerados.
• Queijos de pasta mole: Podem durar de 1 a 3 semanas. Após esse tempo, eles começarão a ficar mais ácidos.
• Queijos de massa prensada: Podem ser guardados até 7 semanas sem problemas, desde que bem embrulhados para evitar que ressequem.
• Queijos duros: Podem ser armazenados de 4 a 10 meses.
• Queijos azuis: Tal como o Roquefort ou o Bleu d'Auvergne, podem ser guardados cerca de 2 a 3 semanas, mas é aconselhável verificá-los periodicamente para evitar o desenvolvimento de bolores indesejados.

2. O freezer, é uma opção?

Congelar queijos é uma prática polêmica, pois pode alterar a textura e o sabor de alguns queijos, principalmente os mais macios. Porém, em situações em que seja necessário conservar os queijos por mais tempo, o freezer pode ser útil, principalmente com queijos duros. Aqui estão algumas dicas sobre como congelar e o que esperar:

• Congelamento de queijos duros: Queijos como Gruyère , Comté , Cheddar e queijos similares podem ser congelados por 2 a 3 meses sem grande perda de sabor. Certifique-se de cortá-los em pequenas porções, embrulhá-los em filme plástico e colocá-los em um saco hermético.
• Congelamento de queijos de pasta mole: Queijos como Brie ou Camembert não respondem bem ao congelamento. Quando descongelados, tendem a perder a textura cremosa e tornar-se granulados.
• Queijos azuis: Você pode congelar queijos azuis como Roquefort ou Bleu , mas eles perdem um pouco da cremosidade.

3. Retire-os com antecedência antes de comer

Para aproveitar melhor os seus queijos franceses, é imprescindível retirá-los da geladeira pelo menos 30 minutos antes de servi-los. Os queijos frios não libertam todos os seus aromas e sabores, pelo que permitir que atinjam a temperatura ambiente melhora a experiência de degustação.

4. O corte certo

O corte do queijo também influencia a forma como você irá saboreá-lo. Falaremos com mais detalhes sobre como cortar queijos em um post futuro, onde mostraremos as técnicas adequadas para os diferentes tipos de queijos.

5. Evite misturar sabores

Ao guardar diferentes tipos de queijos na geladeira, é aconselhável embrulhá-los separadamente, pois alguns apresentam odores muito fortes que podem influenciar no sabor de outros.

6. Aproveite as sobras

• Fondue: Queijos secos podem ser uma ótima base para um delicioso fondue.
• Gratinado: Os queijos duros são perfeitos para gratinar pratos como lasanha ou massa.
• Molhos e temperos: Os queijos cremosos podem ser transformados em um delicioso molho para acompanhar carnes ou saladas.

7. Como saborear seus queijos franceses

• Pão fresco: Uma baguete crocante é o melhor acompanhamento para a maioria dos queijos.
• Frutas: Uvas, figos e peras complementam muito bem os sabores de queijos como Roquefort ou Brie.
• Vinho: Os vinhos brancos frescos combinam bem com queijos suaves, enquanto os vinhos tintos são ideais para queijos de sabores intensos.

Conclusão: Saber conservar os seus queijos franceses é fundamental para apreciá-los da melhor forma. Portanto, não hesite em experimentar novas combinações e desfrutar do autêntico sabor francês neste outono!