Origen del Comté
El formatge Comté és un formatge francès amb Denominació d'Origen Protegida (AOP), elaborat a la regió del Jura des de fa més de 1.000 anys. La seva història es remunta a l'època medieval, quan els pagesos de muntanya van unir forces per produir grans rodes de formatge capaces de conservar-se durant mesos.
Elaboració del Comté
El Comté es produeix exclusivament amb llet crua de vaca de races Montbéliarde i Simmental. Cada roda pesa entre 30 i 40 kg i la maduració es realitza en cellers sota estrictes condicions. Durant el seu afinat, el formatge és raspallat i voltejat regularment per desenvolupar el seu sabor únic.
Diferències entre els tipus de Comté
El Comté varia en sabor segons el període de maduració:
- 6 mesos: Sabor suau i cremós, amb notes de mantega i avellanes.
- 12 mesos: Més aromàtic, amb matisos de fruites seques i una textura més ferma.
- 18 mesos: Intensitat creixent, amb tocs de caramel i espècies.
- 24 mesos: Sabor complex i profund, amb vidres de tirosina que aporten un cruixit característic.
- 36 mesos: Gran riquesa gustativa, notes torrades i persistència a la boca.
Maridatges amb Comté
El Comté es combina perfectament amb diferents vins segons el grau de maduració:
- Vins blancs: Chardonnay del Jura, Savagnin o un bon Riesling.
- Vins negres: Pinot Noir lleuger o Gamay.
- Vins generosos: Un Vin Jaune del Jura per a un maridatge excepcional.
Receptes amb Comté
- Fondue de Comté: Barreja de Comté fos amb vi blanc i all, perfecta per compartir.
- Quiche de Comté i espinacs: Una combinació deliciosa per a un dinar lleuger.
- Gratinat de patates amb Comté: Patates tendres cobertes amb una capa de formatge fos.
- Soufflé de Comté: Lleuger i esponjós, ideal com a entrada sofisticada.
Comentaris (0)