Vamos fazer uma pequena viagem pelas especialidades francesas.
1) Cassoulet
Este prato, originário do Languedoc-Roussillon, é composto por feijão branco, coxas de pato e carne de porco.
2) Foie Gras
Presente em todas as mesas durante as festas de fim de ano e sob diversas formas: mi-cuit, entier, en bloc, com figos, trufado, etc. A melhor forma de o saborear é em pão torrado com um confit de cebolas.
3) Piperrada
-Piper significa pimenta em basco. A piperrada é muito semelhante à ratatouille espanhola: o saboroso prato basco consiste num molho de pimentos vermelhos e verdes cozinhados em lume brando com cebolas e tomates. Pode saborear uma deliciosa piperrada com um prato de axoa ou frango à moda basca, mas os habitantes locais comem-na frequentemente com um ovo estrelado, pedaços de presunto de Bayonne ou queijo de ovelha.
4) Caracóis com manteiga e salsa
Outra receita francesa bastante comum são os caracóis com manteiga e salsa, vulgarmente designados por "caracóis à la bourguignonne". São cozinhados num creme de manteiga e salsa, apresentados nas suas conchas e comidos com um espeto de caracol.
5) Crepes / galettes bretões
As galettes bretões são crepes salgados, feitos com farinha de trigo sarraceno, o que lhes confere uma cor cinzenta. Ainda que os recheios tradicionais sejam fiambre/queijo/ovo, a sua variedade foi-se alargando ao longo do tempo.
6) Quiche Lorraine
Uma tarte recheada com uma mistura de crème fraiche, leite, ovos, noz-moscada e bacon, que lhe dá aquele sabor fumado. Hoje em dia, a Quiche Lorraine tornou-se tão popular que pode ser encontrada em toda a França, tanto em padarias como em restaurantes, e em versões mais modernas: com cogumelos, alho francês ou queijo de cabra.
7) Raclette e Fondue da Saboia
Especialidades de montanha dos Alpes.
A raclette faz as delícias de todos, tanto dos apreciadores de queijo como de charcutaria! Hoje em dia, a raclette é preparada com queijo raclette derretido em vários sabores diferentes (pimenta, vinho branco, trufa, fumado...) servido em cima de charcutaria e batatas. O Fondue Savoyarde, por outro lado, utiliza uma tigela grande cheia de uma mistura de três queijos e vinho branco. Os convidados mergulham pedaços de pão na mistura.
8) Gratén Delfinés
Tradicionalmente, é composto por batatas cozidas às rodelas, natas frescas, leite e noz-moscada. Na receita original, não se usa queijo, mas é possível adicionar algum por cima. Cada casa tem a sua própria receita!
9) Bouillabaisse
Sopa aromatizada típica de Marselha. Este prato é composto por vários peixes, mariscos, tomates, ervas provençais, mostarda e gemas de ovo. Come-se com pão ou batatas.
10) Ratatouille
Uma receita provençal muito popular em França. É um prato que pode ser confeccionado com todo o tipo de legumes. Principalmente tomate, beringela, courgette, pimentos, cebola e alho com ervas provençais.
11) Blanquette de vitela
Um prato cozinhado com vitela refogada, cenouras, molho amanteigado e cogumelos.
12) Pernas de rã
As "Cuisses de grenouilles", ou pernas de rã fritas, são uma especialidade da cozinha francesa, atualmente presente nas ementas de muitos restaurantes europeus. As pernas de rã são mergulhadas num ovo com farinha, salsa e uma pitada de sal, sendo depois fritas até ficarem estaladiças e douradas.
Obviamente, esta lista é apenas um pequeno resumo e uma antevisão da cozinha francesa, onde ainda faltam centenas ou mais especialidades, tais como: tartiflette, croziflette, choucroutre, quenelles de Lyon, les cannelés, les macarons, soupe à l'oignon, kouign-amann, tarte tatin, calissons, gateau basque e muito mais!
E você? Qual é o seu prato francês preferido?
Comentários (0)