Receita Aligot: uma delícia reconfortante de Aveyron

Aligot é uma receita tradicional do sudoeste da França, especificamente da região de Aveyron, no Maciço Central. É um prato rústico e reconfortante, que mistura puré de batata com queijo fresco, criando uma textura cremosa e elástica. Originalmente, este prato era preparado por monges para os peregrinos que percorriam o Caminho de Santiago e, com o tempo, tornou-se um ícone da gastronomia rural francesa. Sua principal característica é a elasticidade do queijo, que deve “esticar” ao ser servido, tornando-se uma experiência visual e gustativa única.

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 400 g de tomme fresco para aligot
• 800g de batatas
• 2 dentes de alho
• 100g de manteiga
• 200 ml de creme de leite
• Sal e pimenta a gosto

Preparação:

1. Cozinhe as batatas : Descasque as batatas e corte-as em pedaços. Ferva-os em uma panela com água e sal até ficarem bem macios (aproximadamente 20 minutos). Em seguida, escorra-os e reserve.
2. Prepare o purê : Enquanto as batatas ainda estão quentes, amasse-as com um espremedor de batatas ou passe-as por um espremedor para obter uma textura lisa. Adicione os dentes de alho esmagados para dar um toque aromático.
3. Adicione a manteiga e as natas : Coloque o purê de batata em uma panela e leve ao fogo médio e acrescente a manteiga. Mexa até que a manteiga derreta completamente e o purê fique homogêneo. Em seguida, adicione o creme de leite aos poucos, misturando bem até obter uma textura sedosa.
4. Adicione o tomme : Reduza o fogo e comece a adicionar o tomme fresco em pequenas porções, mexendo sempre. É importante fazer isso aos poucos para que o queijo derreta uniformemente no purê. O segredo do aligot é trabalhar a mistura até que o queijo forme aqueles fios característicos e o purê fique elástico e brilhante.
5. Temporada : Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto. Continue mexendo até que o aligot fique perfeitamente elástico e liso.
6. Servir : Sirva o aligot imediatamente, revelando os fios de queijo ao levantar uma porção com a colher. Este prato é perfeito para acompanhar carnes grelhadas, enchidos ou simplesmente como prato principal reconfortante.

Aproveitar! L'aligot é ideal para partilhar numa refeição com amigos ou família, trazendo à mesa a tradição e o calor de Aveyron em cada colherada.