Receta Aligot: una delicia reconfortante del Aveyron

El aligot es una receta tradicional del suroeste de Francia, específicamente de la región de Aveyron, en el Macizo Central. Se trata de un plato rústico y reconfortante, que mezcla puré de papas con queso fresco, creando una textura cremosa y elástica. Originalmente, este platillo era preparado por los monjes para los peregrinos que recorrían el Camino de Santiago, y con el tiempo, se ha convertido en un ícono de la gastronomía rural francesa. Su característica principal es la elasticidad del queso, que debe "estirarse" al servirlo, convirtiéndose en una experiencia única tanto visual como gustativa.

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 g de tomme fresca para aligot 
• 800 g de papas
• 2 dientes de ajo
• 100 g de mantequilla
• 200 ml de crema espesa
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cocinar las papas: Pela las papas y córtalas en trozos. Hiérvelas en una cacerola con agua con sal hasta que estén bien tiernas (aproximadamente 20 minutos). Luego, escúrrelas y resérvalas.
2. Preparar el puré: Mientras las papas están aún calientes, machácalas con un prensa papas o pásalas por un pasapuré para obtener una textura suave. Agrega los dientes de ajo machacados para darle un toque aromático.
3. Añadir la mantequilla y la crema: Coloca el puré de papas en una cacerola a fuego medio y agrega la mantequilla. Revuelve hasta que la mantequilla se derrita por completo y el puré sea homogéneo. Luego, incorpora la crema espesa poco a poco, mezclando bien para obtener una textura sedosa.
4. Incorporar la tomme: Reduce el fuego a bajo y empieza a añadir la tomme fresca en pequeñas porciones, revolviendo constantemente. Es importante hacer esto gradualmente para que el queso se derrita de manera uniforme en el puré. El secreto del aligot es trabajar la mezcla hasta que el queso forme esos hilos característicos y el puré esté elástico y brillante.
5. Salpimentar: Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto. Sigue removiendo hasta que el aligot esté perfectamente elástico y suave.
6. Servir: Sirve el aligot inmediatamente, mostrando los hilos de queso al levantar una porción con la cuchara. Este plato es perfecto para acompañar carnes a la parrilla, salchichas o simplemente disfrutarlo como un plato principal reconfortante.

¡Buen provecho! L’aligot es ideal para compartir en una comida con amigos o familiares, trayendo a la mesa la tradición y el calor del Aveyron en cada cucharada.