La història comença el 1906 amb el pastor Eynard, que, des del seu poble de La Mothe-Saint-Heray, es va especialitzar en l'elaboració de formatges de cabra tendres amb una escorça florida. Des d'aleshores, la formatgeria mateixa ha patit algunes interrupcions i altres mudances, però el formatge i sobretot el saber fer que requereix han sabut sobreviure. Saint-Heray, aquest formatge amb la seva llegendària suavitat encarna, per tant, sostenibilitat, tradició i història.
Formatge de llet termitzada de cabra.
Origen: Nouvelle-Aquitaine
%MG: 23%