La historia comienza en 1906 con el pastor Eynard, quien, desde su pueblo de La Mothe-Saint-Heray, se especializó en la elaboración de quesos de cabra tiernos con una corteza florecida. Desde entonces, la propia quesería ha sufrido algunas interrupciones y otras mudanzas, pero el queso y sobre todo el saber hacer que requiere han sabido sobrevivir. Saint-Heray, este queso con su legendaria suavidad encarna, por lo tanto, sostenibilidad, tradición e historia.
Queso de leche termizada de cabra.
Origen: Nouvelle-Aquitaine
%MG: 23%