Hagamos un pequeño tour de las especialidades de Francia.
1) El Cassoulet
Este plato, originario de Languedoc-Roussillon, está compuesto de alubias blancas, muslos de pato y carne de cerdo.
2) Foie Gras
Presente en todas las mesas durante las fiestas de fin de año y en diversas formas: mi-cuit, entier, en bloc, con higos, trufado, etc. La mejor manera de degustarlo es sobre un pan tostado con un confit de cebollas.
3) La piperrada
-Piper- significa pimiento en vasco. La piperrada se parece mucho al pisto español: el sabroso plato vasco consiste en una salsa de pimientos rojos y verdes que se cuece a fuego lento con cebollas y tomates. Puedes disfrutar de una deliciosa piperrada con un plato de axoa o de pollo a la vasca, pero los locales suelen comerla con un huevo frito, trozos de jamón de Bayona o queso de oveja.
4) Caracoles con mantequilla y perejil
Otra receta francesa bastante común, la de los caracoles con mantequilla y perejil, comúnmente llamados «caracoles à la bourguignonne». Se cocinan con una crema de mantequilla y perejil, y se presentan en sus conchas, degustándose con un pincho para caracoles.
5) Crepes bretones / Galettes
Las galettes bretones son crepes saladas, realizadas con harina de sarraceno, que le da un color gris. Incluso si los rellenos tradicionales son jamón/queso/huevo, su variedad se han ampliado a lo largo del tiempo.
6) La quiche Lorraine
Una tarta rellena de una mezcla compuesta de crème fraiche, leche, huevos, nuez moscada y tocino que le aporta ese pequeño sabor ahumado. Hoy, la Quiche Lorraine se ha vuelto tan popular que es posible encontrarla en toda francia en panaderías como en restaurantes, y en versiones más modernas: con setas, puerros o queso de cabra.
7) Raclette y Fondue Saboyana
Especialidades de la montaña de los Alpes.
¡La raclette pone todo el mundo de acuerdo, tanto a los amantes de los quesos como a los de charcutería! En la actualidad, la raclette se prepara con queso raclette de varios sabores diferentes (pimienta, vino blanco, de trufa, ahumado...) fundido que sirves encima de charcutería y patatas. Para la Fondue Saboyana, en cambio, se utiliza un gran recipiente lleno de una mezcla de tres quesos y de vino blanco. Los invitados mojan ahí trocitos de pan.
8) Gratén Delfinés
Tradicionalmente, se compone de patatas cocidas en rodajas, nata fresca, leche y nuez moscada. En su receta original, no se pone ningún queso, pero es posible añadir un poco encima. Cada casa tiene su propia receta!
9) Bouillabaisse
Sopa aromatizada típica de Marsella. Este plato, está compuesto de diversos pescados, mariscos, tomates, hierbas provenzales, mostaza y yemas de huevo. Se consume con pan o patatas.
10) Ratatouille
Una receta provenzal muy popular en Francia. Es un plato que se puede elaborar con todo tipo de hortalizas. Casi siempre lleva tomate, berenjena, calabacín, pimientos, cebolla y ajo con hierbas provenzales.
11) Blanquette de ternera
Es un plato cocinado con carne de ternera estofada, de zanahorias, de salsa mantecada, y champiñones.
12) Las ancas de rana
Las Cuisses de grenouilles, o ancas de rana fritas, son una especialidad de la cocina francesa, ahora presente en los menús de muchos restaurantes europeos. Las ancas de rana, son bañadas en huevo con harina, perejil y una pizca de sal, después son fritas hasta alcanzar el crujido y el dorado adecuado.
Obviamente, esta lista es solo un pequeño resumen y vista previa de la cocina francesa donde todavía faltan cientos o más especialidades como: la tartiflette, la croziflette, la choucroutre, los quenelles de Lyon, les cannelés, les macarons, la soupe à l'oignon, los kouign-amann, la tarta tatin, los calissons, el gateau basque y mucho más!
Y tú? Tienes uno en la mente? cual es tu plato francés favorito?
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