Origem do Condado
O queijo Comté é um queijo francês com Denominação de Origem Protegida (DOP), produzido na região do Jura há mais de 1.000 anos. Sua história remonta aos tempos medievais, quando fazendeiros das montanhas uniam forças para produzir grandes rodas de queijo que podiam ser conservadas por meses.
Preparação do Condado
O Comté é produzido exclusivamente com leite cru de vacas Montbéliarde e Simental. Cada roda pesa entre 30 e 40 kg e é envelhecida em adegas sob condições rigorosas. Durante a maturação, o queijo é escovado e virado regularmente para desenvolver seu sabor único.
Diferenças entre os tipos Comté
O sabor do Comté varia dependendo do seu período de maturação:
- 6 meses: Sabor suave e cremoso, com notas de manteiga e avelãs.
- 12 meses: Mais aromático, com nuances de frutos secos e textura mais firme.
- 18 meses: Intensidade crescente, com notas de caramelo e especiarias.
- 24 meses: Sabor complexo e profundo, com cristais de tirosina que proporcionam uma crocância característica.
- 36 meses: Grande riqueza de sabor, notas tostadas e persistência na boca.
Harmonizações com Comté
O Comté combina perfeitamente com diferentes vinhos dependendo de sua maturação:
- Vinhos brancos: Jura Chardonnay, Savagnin ou um bom Riesling.
- Vinhos tintos: Pinot Noir leve ou Gamay.
- Vinhos fortificados: Um Vin Jaune do Jura para uma harmonização excepcional.
Receitas com Comté
- Fondue de Comté: Uma mistura de Comté derretido com vinho branco e alho, perfeito para compartilhar.
- Quiche de Comté e espinafre: Uma combinação deliciosa para um almoço leve.
- Gratinado de batata com Comté: Batatas macias cobertas com uma camada de queijo derretido.
- Soufflé Comté: Leve e fofo, ideal como entrada sofisticada.
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