Origen del Comté
El queso Comté es un queso francés con Denominación de Origen Protegida (AOP), elaborado en la región del Jura desde hace más de 1.000 años. Su historia se remonta a la época medieval, cuando los agricultores de montaña unieron fuerzas para producir grandes ruedas de queso capaces de conservarse durante meses.
Elaboración del Comté
El Comté se produce exclusivamente con leche cruda de vaca de razas Montbéliarde y Simmental. Cada rueda pesa entre 30 y 40 kg y su maduración se realiza en bodegas bajo estrictas condiciones. Durante su afinado, el queso es cepillado y volteado regularmente para desarrollar su sabor único.
Diferencias entre los tipos de Comté
El Comté varía en sabor según su periodo de maduración:
- 6 meses: Sabor suave y cremoso, con notas de mantequilla y avellanas.
- 12 meses: Más aromático, con matices de frutas secas y una textura más firme.
- 18 meses: Intensidad creciente, con toques de caramelo y especias.
- 24 meses: Sabor complejo y profundo, con cristales de tirosina que aportan un crujido característico.
- 36 meses: Gran riqueza gustativa, notas tostadas y persistencia en boca.
Maridajes con Comté
El Comté se combina perfectamente con diferentes vinos según su grado de maduración:
- Vinos blancos: Chardonnay del Jura, Savagnin o un buen Riesling.
- Vinos tintos: Pinot Noir ligero o Gamay.
- Vinos generosos: Un Vin Jaune del Jura para un maridaje excepcional.
Recetas con Comté
- Fondue de Comté: Mezcla de Comté fundido con vino blanco y ajo, perfecta para compartir.
- Quiche de Comté y espinacas: Una combinación deliciosa para un almuerzo ligero.
- Gratinado de patatas con Comté: Patatas tiernas cubiertas con una capa de queso derretido.
- Soufflé de Comté: Ligero y esponjoso, ideal como entrada sofisticada.
Comentarios (0)