La fondue au fromage est un plat hivernal emblématique qui évoque la chaleur, la saveur et des moments inoubliables. Mais d’où vient-il réellement ? Cette question suscite de vifs débats aux tables des stations de ski, surtout lorsque Suisses et Français sont présents.
Suisse ou France ? Les deux!
La fondue a des racines à la fois en Suisse et en France. Bien que les deux pays tentent d’en revendiquer l’origine, la vérité est que personne ne peut prétendre en être l’inventeur. Depuis des siècles, des deux côtés de la frontière, des méthodes uniques de fabrication de fromage fondu ont été développées.
Aujourd'hui, la fondue au fromage est une icône de la cuisine suisse, élevée au rang de plat national, tandis qu'en France, notamment en Savoie et en Franche-Comté, elle est également célébrée comme un plat incontournable de l'hiver.
Variétés de fondue suisse et française
Fondue Suisse
En Suisse, chaque région a sa propre interprétation de la fondue, reflétant la diversité des fromages et des traditions locales. Voici quelques-unes des recettes les plus remarquables :
- La Moitié-Moitié :
- 50% Gruyère Suisse
- 50% Vacherin Fribourgeois
- Variante : Ajoutez L'Etivaz ou remplacez le Gruyère par ce fromage d'Alpage AOP.
- La Fribourgeoise : 100% Vacherin
- La Neuchâteloise :
- 50% Gruyère
- 50% Emmental (AOP Suisse)
- Fondue de Suisse centrale :
- 1/3 d'Emmental
- 1/3 Gruyère
- 1/3 de Sbrinz (un fromage à pâte dure et affiné, précurseur du Parmesan).
- Fondue valaisanne :
- Raclette 1/3 d'Alpage
- 1/3 Gruyère
- 1/3 Vacherin
La Fondue Savoyarde (France)
Un véritable classique alpin :
- Recette traditionnelle :
- 40% Beaufort
- 40% d'abondance
- 20% Emmental de Savoie
Variante : Ajoutez de la Tomme de Savoie ou de la Tomme des Bauges jeune AOP pour une touche supplémentaire.
La Fondue Franc-Comtoise
Moins connu, mais tout aussi délicieux, il est préparé à 100% Comté. Selon les goûts, vous pouvez opter pour du Comté jeune ou vieilli, laissant le niveau de maturation être le protagoniste de la saveur.
Autres combinaisons irrésistibles :
- 1/3 Comté, 1/3 Beaufort, 1/3 Gruyère.
- 1/3 Comté, 1/3 Beaufort, 1/3 Morbier : Ce fromage à pâte molle apporte une onctuosité et une touche fumée unique.
- 1/3 Beaufort, 1/3 Emmental, 1/3 Tomme de chèvre de Savoie.
Recette de base avec des astuces infaillibles
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de Comté
- 200 g de beaufort
- 200 g d'Emmental
- 1 gousse d'ail
- 250 ml de vin blanc sec (de Savoie de préférence)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif, pour une texture légère et mousseuse).
- Poivre et muscade au goût.
Préparation étape par étape :
- Râpez ou coupez les fromages en petits morceaux et mélangez-les.
- Frotter le caquelon à fondue avec de l'ail.
- Faites chauffer le vin blanc et ajoutez les fromages petit à petit en remuant constamment en forme de « 8 ».
- Dissoudre la fécule de maïs dans un peu d'eau froide ou de vin blanc et l'ajouter si le mélange commence à se séparer.
Conseils pour une fondue parfaite :
- Utilisez des fromages de qualité : La saveur et la texture dépendent en grande partie des ingrédients.
- Contrôler la température : Maintenir la fondue au chaud mais pas bouillante pour éviter que le fromage ne brûle ou ne se coupe.
- L'empêche de se séparer : la fécule de maïs aide à lier le mélange et le bicarbonate de soude crée une texture plus crémeuse et plus légère.
- Utilisez du pain adapté : L'idéal est un pain d'un jour avec une croûte ferme pour qu'il ne s'effrite pas au trempage.
Accord parfait
Accompagnez votre fondue d'un vin blanc sec de Savoie, comme l'Apremont ou la Roussette, ou encore d'un vin mousseux léger. Ces vins équilibrent la richesse du fromage et apportent une agréable fraîcheur.
Conclusion
La fondue au fromage, qu'elle soit suisse ou française, est bien plus qu'un plat : c'est un symbole de convivialité, de saveur et de tradition. Oserez-vous essayer toutes les variétés et trouver votre préférée ? Bon appétit ou En Guete !
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