Parmentier de Canard Confit à la Patate Douce

Ingrédients:

• 4 cuisses de canard du sud-ouest confites
• 1 kg de patates douces
• 1 gros oignon
• 2 gousses d'ail, hachées
• Herbes (thym, laurier)
• 100 ml de lait
• 50g de beurre
• 100 g de fromage râpé (facultatif)
• Sel et poivre au goût

Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Cuire les patates douces pelées dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et réduisez-les en purée avec le lait et le beurre. Assaisonner selon l'envie.
3. Emiettez la viande du canard confit. Dans une poêle, chauffer légèrement la viande avec l'oignon, l'ail et les herbes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
4. Dans un plat allant au four, déposer une couche du mélange de canard et recouvrir de purée de patates douces.
5. Si désiré, saupoudrer de fromage râpé.
6. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Accords : Ce plat se marie bien avec un vin rouge du Sud-Ouest moyennement corsé de type fronton ou bergerac qui équilibre la richesse du canard sans pour autant dominer la douce saveur des patates douces.

Cette recette est un excellent exemple de la façon de combiner les saveurs riches et réconfortantes du canard confit avec la douceur des patates douces, créant un plat chaleureux et satisfaisant, parfait pour les journées d'hiver. L'accord suggéré avec un vin rouge moyennement corsé complétera et rehaussera les saveurs du plat.

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