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Le vignoble de l'AOP Juliénas s'étend sur 595 hectares et est situé entre 230 et 430 mètres d'altitude sur la rive nord de la vallée de la Mauvaise, un petit affluent de la Saône. Il s'agit d'un des crus les plus septentrionaux du Beaujolais, avec une grande diversité de terrains qui se partagent entre sols d'origine granitique à l'ouest et terrains sédimentaires à l'est.
Le vignoble de l'AOP Juliénas Les Fouillouses en particulier s'étend sur 0,72 hectares à Juliénas. Les sols sont moyennement profonds sur "pierres bleues" altérées. Les vignes ont en moyenne 70 ans et sont cultivées à une densité de 10 000 ceps à l'hectare. Le cépage utilisé est le Gamay noir à jus blanc à 100%. Le rendement moyen est de 40 hectolitres à l'hectare et l'exposition est au sud, à une altitude de 380 mètres.
La vendange est manuelle avec tri successifs à la vigne et au chai. La vinification est réalisée sans sulfites, avec une macération de 15 jours en grappe entière et une maîtrise des températures (entre 15° et 28°C) avec un remontage quotidien. Le pressurage est doux sur un pressoir pneumatique. L'élevage se fait en cuve béton pendant 15 mois et la mise en bouteille a lieu au domaine.
Au niveau de la dégustation, le Juliénas Les Fouillouses présente une robe rouge rubis et un nez de fruits rouges et d'épices douces. En bouche, il est à la fois généreux, frais et fruité avec une finale acidulée plaisante. Il peut être conservé jusqu'à 8 ans et doit être consommé à une température de 14 à 15°C. Il s'accorde parfaitement avec un carré d'agneau aux épices pour révéler ses arômes.
